卤肉饭在台湾从北到南，是最平民化的小吃，虽然在口味上有少许的差异，但却是每个台湾人都吃过而且历久不衰的美食。台湾卤肉饭的由来，据说卤肉饭在台湾已有百余年历史。绝大部分的台湾人，祖籍都是来自中国福建省闽南地区，古时候称台湾岛为蓬莱仙岛，拓荒开垦的祖民们来到了台湾岛后，大多数人还是以务农为生，日子过得非常清苦、简朴，平时想吃一块肉都狠不容易，非得要等过年过节，才有办法品尝一小口，当时是农业社会，虽然家家户户都会养几隻鸡、鸭、猪等等家禽、家畜，但是、务农人家勤俭的本性，自己圈养的几隻鸡、鸭、猪，都是养来卖的，谁都捨不得自己宰杀来吃，也只有大户人家偶尔在过年过节，自己宰一头猪祭祀拜拜后，分切一小块猪肉分送给自己的左邻右舍、亲朋好友，因为分配的人数多，分到每个人手上只能拿到小小的一块猪肉，我们都知道，百年前农业社会，男丁是最重要的劳动力来源，多子多孙多福气的观念也是这样由来的，祖民们靠男子耕种，靠耕作赖以为生，每家每户都狠需要大量劳动力。
    好不容易亲戚朋友送来一小块猪肉，根本无法平均分给一家大小都能吃得到猪肉，聪明的妈妈只好发挥智慧，设法让每个孩子都能吃上一口猪肉，就把这块猪肉切成一小块一小块的放在锅中卤烂，再放进饭锅里拌饭后，才给全家人吃，让全家大小都能吃到肉，想想祖民辈们的心胸真的是既聪明又无私，於是乎有了卤肉饭的诞生，这就是卤肉饭的由来。接著卤肉饭店老闆又介绍卤肉饭的正确吃法，首先要将浇在白饭上的卤肉、卤汁均匀地拌入白饭，让白米饭充分吸收了油和酱汁后才吃，在饭碗里绝对看不到残留油渍。同时、卤肉饭一定要配萝卜干来增加口感，别忘了还要加上几片浅醃制的小黄瓜，小黄瓜的作用是解油腻。
    卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。而卤肉饭的历史可回朔到周朝，根据《周礼》当中《天官膳夫篇》所记，周朝大王每一顿饭会用上珍贵的菜式有八道，其中的二道为淳熬与淳母，都是将肉酱剁好，盖在一盅米饭上，上面浇上脂油肉汁，两者之差异在於淳熬使用的是糯米饭，淳母使用的是粳米饭。今日我们熟悉的“卤肉饭”类似古代周朝的帝王美食“淳熬”与“淳母”。
    一般人常有的两个问题；第一就是”卤肉饭”跟”肉燥饭”有什麼不一样？基本上，这也是台湾南北的一个名称区别，北部叫卤肉饭、南部叫肉燥饭，在作法上，最早北部习惯用剁碎的五花肉，所以会比较油一点，南部习惯用绞肉，肉就比较瘦一点，不过现在比较难从这个地方来区分，因为南部的肉燥饭虽然作法上还是以绞肉为主，但北部的卤肉饭，现在有些虽然还是用切碎的五花肉，但有些直接就改成猪脖子肉或是其他部位的绞肉，另外值得一提的是，卤肉饭这个名词，也是北部比较通用，南部有些地方的卤肉饭，其实说的是北部常见的焢肉饭，所以到了南部，想要吃卤肉饭，建议先问清楚一下再点喽！
    臻传台湾卤肉饭秉持台湾传统做法，并融合南北口味，自2010.11.21起落在鸢都发展。期望每位潍坊人甚至到整个山东都能品尝来自台湾小吃。
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